Best Cooking Oil: कुकिंग ऑयल क्या है ,ऑयल के प्रकार

परिचय: कुकिंग ऑयल क्या है और इसके फायदे – Introduction: What is cooking oil and its benefits

खाना पकाने का तेल किसी भी रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि इसका उपयोग भोजन तैयार करने में कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उपयुक्त खाना पकाने के तेल (Best Cooking Oil) को चुनने का सबसे महत्वपूर्ण पहलू इसकी पोषक सामग्री है। अलग-अलग तेल अलग-अलग फायदे देते हैं। इसलिए एक खाना पकाने के तेल का चयन करना महत्वपूर्ण है जो आपकी आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुरूप पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है। कुछ लोकप्रिय खाना पकाने के तेल और उनके लाभों में जैतून का तेल शामिल है। यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स में उच्च है।

मूंगफली का तेल, जो हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है। नारियल का तेल, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है एवोकैडो तेल, जो सूजन को कम कर सकता है और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान कर सकता है। और अंत में, सूरजमुखी के बीज का तेल, जिसमें विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

कुकिंग ऑयल के प्रकार और उनके स्वास्थ्य लाभ

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (Best Cooking Oil in india) केवल सबसे अच्छे जैतून से बना है और ठंडा दबाया जाता है। इसका मतलब है कि प्रक्रिया के दौरान कोई गर्मी या रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और विटामिन के उच्च स्तर के कारण यह सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तेलों में से एक है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं जिनमें सूजन को कम करना, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना शामिल है।
• एवोकैडो तेल: एवोकैडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होता है जो इसे भूनने, ग्रिल करने या यहां तक कि बेक करने के लिए बहुत अच्छा बनाता है। इसमें क्लोरोफिल भी होता है जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव के साथ-साथ ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन से बचाने में मदद करता है जो आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। एवोकाडो ऑयल में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं जो जोड़ों के दर्द और रूमेटाइड आर्थराइटिस से जुड़ी जकड़न को कम कर सकते हैं।
• नारियल का तेल: नारियल के तेल का इस्तेमाल कई तरह की चीजों के लिए किया जा सकता है जैसे बेकिंग, सॉटिंग और यहां तक कि त्वचा को मॉइस्चराइजिंग करना! नारियल के तेल का सबसे अनूठा लाभ इसकी मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (एमसीएफए) की सामग्री है, जो चयापचय को बढ़ावा देने और स्वस्थ वजन प्रबंधन का समर्थन करने में मदद कर सकता है।
• अंगूर के बीज का तेल: अंगूर के बीज के तेल की बनावट हल्की होती है जो इसे सलाद की ड्रेसिंग या ब्रेड में डुबाने के साथ-साथ तलने वाली सब्जियों या उथले तलने वाले टेम्पुरा बैटर स्ट्रिप्स के लिए आदर्श बनाता है क्योंकि स्मोक पॉइंट लगभग 392 ° F है – इस सूची के अन्य तेलों की तुलना में अधिक ! अंगूर के बीज के तेल में लिनोलिक एसिड के प्रमुख स्तर होते हैं जो एक ही समय में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए स्वस्थ त्वचा कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं!
• कैनोला ऑयल: कैनोला ऑयल खराब रैप हो जाता है लेकिन इसमें वास्तव में कुछ पोषण गुण होते हैं, खासकर जब अपरिष्कृत। कैनोला तेल (Best Cooking Oil) में पाया जाने वाला प्रमुख घटक अल्फा लिनोलेइक एसिड (एएलए) है, एक ओमेगा 3 फैटी एसिड है जो सूजन को कम करने के लिए जाना जाता है। इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है – एक एंटीऑक्सीडेंट जो आपके शरीर से मुक्त कणों को नुकसान पहुंचाने से पहले ही खत्म कर देता है।

विभिन्न प्रकार के कुकिंग ऑयल का पोषण संबंधी विश्लेषण – Nutritional Analysis of Different Types of Cooking Oil

• जैतून का तेल – मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर, जैतून के तेल में उच्च स्तर के उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट पाए गए हैं जो शरीर में अवांछित सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। एक दो-चम्मच सर्व करने से 10 ग्राम वसा और 3.2 मिलीग्राम (मिलीग्राम) विटामिन ई मिलता है।
• कनोला तेल – यह लोकप्रिय वनस्पति तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में संतृप्त वसा में कम है और ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च है, जो इसे कई अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक हृदय-स्वस्थ बनाता है। एक बड़े चम्मच में 14 ग्राम कुल वसा, 2 ग्राम संतृप्त वसा, 1 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 0.5 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 5 मिलीग्राम विटामिन ई प्रति सेवारत होता है।
• नारियल का तेल – नारियल के तेल ने हाल ही में अपने कथित रूप से विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन यह संतृप्त वसा के उच्च स्तर होने से भी लाभान्वित होता है जो गर्म होने पर खाद्य पदार्थों को संरचना प्रदान करता है। एक दो बड़े चम्मच भाग में 17 ग्राम कुल वसा के साथ 13 ग्राम संतृप्त वसा और 4 मिलीग्राम विटामिन ई प्रति सेवारत होता है।
• कुसुम का तेल – मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भी समृद्ध, कुसुम का तेल अपने उच्च स्तर के लिनोलेइक एसिड के लिए जाना जाता है जो बेहतर कोलेस्ट्रॉल प्रोफाइल और अन्य हृदय स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है। दो बड़े चम्मच 14 ग्राम कुल वसा के साथ 1 ग्राम संतृप्त वसा और 2 मिलीग्राम विटामिन ई प्रति सेवारत प्रदान करते हैं।
• एवोकैडो तेल – एवोकैडो तेल हृदय स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक और अच्छा स्रोत है जो सूरज की क्षति से सुरक्षा सहित एंटीऑक्सीडेंट लाभों की एक श्रृंखला प्रदान करता है। दो बड़े चम्मच 20 ग्राम कुल वसा 2 ग्राम संतृप्त वसा के रूप में प्रदान करते हैं जबकि 6 मिलीग्राम विटामिन ई प्रति सेवारत .

आपकी आवश्यकताओं के लिए सही प्रकार और खाना पकाने के तेल की मात्रा चुनने के लिए युक्तियाँ और रणनीतियाँ

• तय करें कि आप तेल का उपयोग कैसे करने जा रहे हैं: तेल चुनने से पहले, सोचें कि इसका उपयोग कैसे किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप ओवन में कुछ बेक कर रहे हैं, तो एवोकाडो या मूंगफली के तेल जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करने पर विचार करें। या यदि आप एक हल्के स्वाद की तलाश कर रहे हैं जो अन्य अवयवों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेगा, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें।
• अपनी स्वास्थ्य आवश्यकताओं के बारे में सोचें: विभिन्न तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के विभिन्न स्तर होते हैं, साथ ही ओमेगा -3 वसा जैसे अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। आपकी आहार संबंधी आवश्यकताओं या लक्ष्यों के आधार पर, कुछ प्रकार के वसा दूसरों की तुलना में अधिक फायदेमंद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार का पालन करते हैं, उन्हें पशु वसा जैसे लार्ड या मक्खन के बजाय वनस्पति आधारित तेलों पर ध्यान देना चाहिए।
• जब भी संभव हो गुणवत्ता वाले तेल चुनें: जब तेल चुनने की बात आती है, तो जब भी संभव हो गुणवत्ता के लिए जाएं। अच्छी गुणवत्ता वाले तेल न केवल बेहतर स्वाद देंगे बल्कि लंबे समय तक टिके रहेंगे – खर्च किए गए पैसे के लिए अधिक समग्र मूल्य प्रदान करते हैं।
• आवश्यक मात्रा का अनुमान लगाते समय 10:1 अनुपात पर विचार करें: आमतौर पर व्यंजनों के लिए आपको कितने तेल की आवश्यकता है, इसकी गणना करते समय तराजू पर सटीक मात्रा को मापना आसान होता है। लेकिन जब आँख से मात्रा का अनुमान लगाने की कोशिश कर रहे हों, तो 10 भाग पानी/10 भाग तेल (उर्फ 10:1) के अनुपात का लक्ष्य रखें। ऐसा इसलिए है क्योंकि वनस्पति तेलों में लगभग 80% वसा की मात्रा होती है जबकि पानी में बिल्कुल भी नहीं होता है – इस प्रकार बहुत अधिक तरल मिलाने से स्वाद काफी कम हो सकता है!
• प्रत्येक उपयोग के बाद तेल वापस रखना याद रखें: भूलने की कोशिश न करें कि किस प्रकार का तेल इस्तेमाल किया गया था या कचरे को कम करने और लंबे समय में पैसे बचाने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें वापस लौटा दें – शीर्ष पर माप लाइनें आपको याद दिलाने में मदद करेंगी कि अगली बार कब मान जाओ!

खाना पकाने के तेल के बारे में आम मिथक – Common myths about cooking oil

मिथक 1: जैतून का तेल अन्य वसाओं की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है।

जबकि जैतून का तेल निश्चित रूप से इसके स्वास्थ्य लाभ हैं, यह खाना पकाने के अन्य विकल्पों से हमेशा बेहतर नहीं होता है। खासकर जब बात सैचुरेटेड फैट की हो। जैतून के तेल में अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है। जैसे कैनोला या वनस्पति तेल, इसलिए अपने वांछित परिणाम के आधार पर चयन करना महत्वपूर्ण है।

मिथक 2: बेकिंग के लिए नारियल का तेल एक स्वस्थ विकल्प है।

नारियल के तेल का एक अलग स्वाद होता है जो कुछ व्यंजनों में एक गुण हो सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पकाते समय इसे सभी मक्खन या अन्य वसायुक्त सामग्री को बदल देना चाहिए। मक्खन या वनस्पति तेलों की तुलना में नारियल का तेल संतृप्त वसा में बहुत अधिक होता है। इसलिए यदि आप बेकिंग व्यंजनों में इसका उपयोग करना चुनते हैं तो इसे कम से कम उपयोग करना सुनिश्चित करें।

मिथक 3: तलने के लिए वनस्पति तेल अस्वास्थ्यकर होते हैं।

वनस्पति तेलों में अन्य प्रकार के खाना पकाने के तेलों की तुलना में अधिक बहुअसंतृप्त वसा हो सकती है। लेकिन यह उन्हें तलने के लिए अस्वास्थ्यकर नहीं बनाता है। किसी भी प्रकार के तेल के साथ उच्च तापमान पर तलने से लाभकारी फैटी एसिड का ऑक्सीकरण होगा। साथ ही ट्रांस फैट्स की मात्रा भी बढ़ा दी है। भले ही आप वनस्पति तेल या किसी अन्य प्रकार का उपयोग कर रहे हों। इसका मतलब यह है कि यदि आप नुकसान का जोखिम उठाए बिना लाभ प्राप्त करना चाहते हैं तो संयम और उचित उपयोग महत्वपूर्ण है (1)।

मिथक 4: मक्खन से परहेज करें क्योंकि इसमें संतृप्त वसा होती है।

बहुत अधिक रिफाइंड मक्खन का सेवन करने से धमनियों में क्लॉगिंग कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। ग्रास-फेड बटर में विशेष रूप से स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं जो वास्तव में उन स्तरों को कम करने में मदद करते हैं। तो बेझिझक थोड़ी मात्रा में बिना पाश्चुरीकृत मक्खन को दिलकश व्यंजन या डेसर्ट में शामिल करें। बस याद रखें जब भाग नियंत्रण खेल में आता है तो सफेद सर्वोच्च होता है!

निष्कर्ष

खाना पकाने का सही तेल आपकी रेसिपी के परिणाम में अंतर ला सकता है। प्रत्येक प्रकार के खाना पकाने के तेल (Best Cooking Oil) की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और स्वाद होते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप वह चुनें जो आपके द्वारा बनाई जा रही डिश के अनुकूल हो। पकवान के आधार पर, आपको ऐसे तेल की आवश्यकता हो सकती है जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु या तटस्थ स्वाद हो। आम खाना पकाने के तेलों में जैतून, सूरजमुखी, एवोकैडो और नारियल शामिल हैं। इनमें से प्रत्येक में अलग-अलग गुण होते हैं जो कुछ व्यंजनों के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर काम करते हैं।

तेल चुनने से पहले इस बात पर विचार करें कि आप अपने विशेष व्यंजन के लिए किस प्रकार के स्वाद या बनावट चाहते हैं। किसी भी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ, उनका उपयोग करते समय ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। क्योंकि वे सभी अभी भी कैलोरी रखते हैं चाहे वे स्वस्थ हों या नहीं!